A l’occasion des États généraux de la restauration, les restaurateurs ont pris 4 engagements avec l’État en contrepartie de la baisse du taux de TVA à 5,5 %, officialisés dans un Contrat d’avenir :
- baisser leurs prix d’au moins 11,8 %, sur au moins 7 des 10 produits pouvant constituer la base d’un repas complet,
- créer 40 000 emplois supplémentaires dans les deux ans,
- améliorer la situation des salariés dans les domaines des salaires, de la protection sociale et de la formation
- réaliser de nouveaux investissements.
Après un trimestre d’application de la baisse de la TVA, Médicis, la mutuelle des commerçants et des artisans, a souhaité en partenariat avec l’Ifop mesurer l’avis et les pratiques des restaurateurs. Il en ressort notamment que 92% des professionnels de la restauration interrogés considèrent que la baisse de la TVA à 5.5% est une bonne mesure qui leur a notamment permis pour 70% d’entre eux de maintenir l’emploi et de baisser leurs prix (65%). Côté grand public, plus de la moitié des Français (55%) constate une baisse des prix dans les restaurants, une baisse jugée toutefois « peu importante » pour près d’un client sur deux (46%).
Cette étude a été croisée avec un échantillon de 301 restaurateurs représentatif des entreprises françaises du secteur de la restauration (Hôtels Restaurants ; Restauration traditionnelle ; Cafeterias et libres services ; Débits de boisson hors sandwicheries et fast food exerçant une activité de restauration). Les interviews ont eu lieu sur le lieu de travail des personnes interrogées du 2 au 5 octobre 2009. La représentativité de l’échantillon a été assurée par la méthode des quotas (taille d’entreprise, secteur d’activité).
Echantillon de 1004 personnes, représentatif de la population internaute française âgée de 18 ans et plus.
La représentativité de l'échantillon a été assurée par la méthode des quotas (sexe, âge, profession du chef de famille) après stratification par région et catégorie d’agglomération. Les interviews ont eu lieu par téléphone Du 1er au 2 octobre.
Pour en savoir plus
Consultez les résultats de l'étude Ifop.pdf
